Achicoria · Asteráceas · Hortaliza de hoja
Achicoria · Castelfranco
Cichorium intybus
Achicoria italiana de hoja veteada en crema y rojo suave, conocida como "la rosa del invierno" por sus hojas redondas abiertas que recuerdan a una flor. De sabor más suave que otros radicchios, sin necesitar forzado en oscuridad; ideal para ensaladas de invierno.
Agronomy
- RiegoModerado, sin encharcamiento
- LuzPleno sol o semisombra parcial
- SueloBien drenado, pH neutro
- pH6.5 – 7.5
- TemperaturaFrío otoñal intensifica el color
- CosechaOtoño-invierno (oct-ene)
Sowing
Siembra directa o en semillero de mayo a julio. Las plantas jóvenes crecen durante el verano y desarrollan la cabeza con las bajas temperaturas otoñales (5-15 °C activan la pigmentación). Trasplantar al exterior a 30-35 cm entre plantas si se inicia en semillero.
Production & harvest
Forma una cabeza abierta de 20-30 cm de diámetro con hojas redondeadas de color crema-blanquecino con venas y manchas rojo-púrpura. El frío otoñal intensifica el color y suaviza el amargor. A diferencia del radicchio de Treviso o Chioggia, no necesita un proceso de forzado en oscuridad. Cosecha de octubre a enero. Rendimiento estimado de 0,3-0,5 kg/planta.
History
Originaria del municipio de Castelfranco Veneto, en el Véneto italiano, donde se lleva cultivando desde el siglo XIX. Es el resultado del cruce histórico entre el radicchio rosso di Treviso y la endibia belga, dando lugar a sus características hojas veteadas. Aunque no tiene denominación IGP/DOP, es considerada parte del patrimonio gastronómico veneciano y forma parte del consorcio de radicchios vénetos reconocidos.
Etymology
El nombre procede de Castelfranco Veneto, municipio de la provincia de Treviso (Véneto, Italia), donde se desarrolló esta variedad a partir de cruces entre la achicoria local y la belga Witloof, heredando de esta última la tendencia a formar hojas más claras y menos amargas.