Achicoria · Asteráceas · Hortaliza de hoja
Achicoria · Pan di Zucchero
Cichorium intybus
Achicoria italiana de cabeza alargada tipo pan de azúcar, con hojas verde-blanquecinas muy tiernas y sabor amargo suave — la menos amarga de las achicorias italianas. Ideal para quien se inicia en el consumo de radicchios, con textura crujiente y excelente aptitud para ensaladas de invierno.
Agronomy
- RiegoModerado, espaciar en otoño
- LuzPleno sol
- SueloAdaptable, bien drenado
- pH6.0 – 7.5
- TemperaturaTolera heladas hasta -6 °C
- CosechaNov-diciembre (última en madurar)
Sowing
Siembra directa o en semillero de junio a agosto para cosecha de otoño-invierno. Al ser una planta de gran porte, necesita mayor separación (35-40 cm entre plantas y 45-50 cm entre filas). Tolera suelos mediocres mejor que otras achicorias. En semillero: sembrar a 1 cm de profundidad a 18-20 °C, trasplantar cuando tenga 4-5 hojas.
Production & harvest
Cabeza alargada cónica de 30-40 cm de altura y 15-20 cm de diámetro, hojas verde-blancas compactas, muy tiernas en el interior y con sabor amargo muy suave. No necesita forzado en oscuridad: la cubierta interior de hojas blanquea de forma natural. Cosecha de octubre a diciembre, es la última achicoria en madurar y tolera las heladas ligeras. Rendimiento estimado de 0,6-1,2 kg por cabeza.
History
Variedad de achicoria endivada del norte de Italia con larga tradición de cultivo otoñal-invernal. Su gran tamaño (puede superar 1 kg por cabeza) y sabor suave la hicieron popular entre los cocineros de Lombardía, el Véneto y el Piamonte. En Alemania y Austria se cultiva extensamente con el nombre Zuckerhut. En España está creciendo su presencia en huertos ecológicos y restauración de alta cocina.
Etymology
El nombre "Pan di Zucchero" (literalmente "pan de azúcar" en italiano) describe la forma característica alargada y cónica de la cabeza, similar a los conos de azúcar prensado que se vendían antiguamente en las confiterías. En Alemania se conoce como "Zuckerhut" con el mismo significado.