Ajedrea · Lamiáceas · Aromática
Ajedrea · Montana
Satureja montana
Subarbusto aromático mediterráneo perenne de sabor más intenso y especiado que la ajedrea anual, con hojas persistentes que permiten la cosecha durante todo el año en climas suaves; planta semiperenne y leñosa en la base, muy resistente a la sequía y al frío moderado.
Agronomy
- RiegoBajo, resistente a sequía
- LuzPleno sol (6+ h)
- SueloPobre, pedregoso o árido
- pH6.5 – 8.0
- CicloPerenne (3-5 años)
- CosechaTodo el año (climas suaves)
Sowing
Siembra superficial a 3-5 mm de profundidad en interior a 18-22 °C. La germinación es más lenta e irregular que la de la ajedrea anual (10-21 días). Trasplantar al exterior cuando la planta tenga 4-6 cm y la temperatura nocturna supere los 8 °C. También puede propagarse por esquejes de tallo semileñoso en primavera, que es más eficiente.
Production & harvest
Subarbusto perenne de 20-40 cm de altura, con tallo leñoso en la base y ramas herbáceas aromáticas. Las hojas son pequeñas (1-2 cm), lineales y de un verde intenso que persiste en invierno. Produce flores pequeñas blancas o rosadas en verano que atraen a los polinizadores. La cosecha puede realizarse durante todo el año en climas sin heladas; en climas fríos, los tallos herbáceos vivos en primavera y verano son la parte aromática. Una planta establecida produce 100-200 g de hojas frescas al año.
History
La ajedrea de montaña crece silvestre en los peñascos calcáreos y matorrales de la cuenca mediterránea, especialmente en la región balcánica, donde aún se recolecta de forma silvestre para condimentar quesos, embutidos y carnes asadas. Los romanos la cultivaban ya en jardines, y durante la Edad Media fue una de las hierbas aromáticas de los huertos monacales europeos. En Croacia y Bosnia, la ajedrea de montaña silvestre (primorski vrisak) es un condimento nacional y su recolección silvestre tiene profundas raíces culturales.
Etymology
Montana significa "de montaña" en latín, haciendo referencia al hábitat natural de la planta en las laderas secas y pedregosas de los montes mediterráneos y balcánicos, donde crece de forma espontánea. Este epíteto la distingue claramente de la Satureja hortensis (de jardín), que es anual y más suave.