Ajo · Amarilidáceas · Hortaliza de bulbo
Ajo · Morado de las Pedroñeras
Allium sativum
Ajo de cuello duro con túnicas externas violáceas y sabor intenso persistente. IGP Las Pedroñeras (Cuenca), reconocido como el mejor ajo español por su alta concentración de alicina y larga conservación.
Agronomy
- RiegoBajo a moderado
- LuzPleno sol
- SueloArcillo-arenoso, suelto
- pH6.5 – 7.5
- AbonoN moderado, K al bulbar
Sowing
Plantar dientes bien calibrados en octubre-noviembre a 5 cm de profundidad, punta arriba, con 10 cm entre dientes y 20 cm entre filas. Suelo preferiblemente arcillo-arenoso y suelto. Precisa vernalización: las semanas de frío invernal inducen el bulbado.
Production & harvest
Bulbos de 4-6 cm con 10-12 dientes por cabeza, peso medio 70-100 g. Ciclo de 8-9 meses (octubre a junio-julio). La alta alicina aporta sabor potente y propiedades antimicrobianas. Produce escapo floral (cuello duro) que debe eliminarse para maximizar el bulbo.
History
Cultivado en la comarca conquense desde el siglo XVI, fue el ajo de exportación más apreciado de España. Obtuvo la Indicación Geográfica Protegida en 2007. Los bulbos de cuello duro aguantan hasta 12 meses bien curados, lo que permitió abastecer mercados lejanos.
Etymology
Del latín allium. "Morado" por el color violáceo de sus túnicas externas; "de las Pedroñeras" por el municipio conquense donde se produce y certifica.