Altramuz · Fabáceas · Legumbre
Altramuz · Común
Lupinus albus
Legumbre seca tradicional mediterránea de siembra otoñal, con espiga floral blanca ornamental. Sus granos amargos requieren desamargado por inmersión prolongada antes del consumo. Excelente abono verde que fija nitrógeno atmosférico en el suelo.
Agronomy
- RiegoMuy bajo, secano
- LuzPleno sol
- SueloDrenado, tolera ácido
- pH5.5 – 7.5
- NitrógenoFija N del aire (Rhizobium)
- SiembraOtoñal (sept-oct)
Sowing
Siembra directa en otoño (septiembre-octubre) a 3-5 cm de profundidad. No necesita semillero previo. Sembrar directamente en su ubicación definitiva ya que no tolera bien el trasplante por su raíz pivotante profunda. Suelo bien drenado, pH 5.5-7.5. Inocular con Bradyrhizobium en suelos donde nunca se ha cultivado altramuz para activar la fijación de nitrógeno.
Production & harvest
Planta erecta de 60-120 cm con espiga floral blanca muy ornamental. Siembra en otoño (septiembre-octubre), cosecha de las vainas secas en mayo-junio. Rendimiento de unos 100-150 g de granos secos por planta. También puede usarse como abono verde incorporando la planta al suelo antes de la cosecha. Fija 100-150 kg de N por hectárea en simbiosis con Bradyrhizobium.
History
Legumbre cultivada en el Mediterráneo desde hace más de 3 000 años. Los griegos y romanos lo consumían habitualmente y lo conocían como alimento de gladiadores por su alto contenido en proteína (35-40 %). En España, el altramuz tiene una larga tradición en la cocina popular del sur y el levante, donde se consume como aperitivo cocido y desamargado. En el siglo XX casi desapareció del cultivo por la competencia de otras legumbres, pero ha experimentado un renacimiento como snack sano y como fuente de proteína vegetal alternativa.
Etymology
El nombre «altramuz» proviene del árabe hispano «al-tramús», que a su vez deriva del griego «thermos» (θέρμος), nombre con el que los griegos denominaban a la planta desde la antigüedad. El nombre latino «Lupinus» se relaciona con «lupus» (lobo), probablemente por la creencia popular de que agotaba el suelo, aunque en realidad hace lo contrario.