Berza · Brasicáceas · Hortaliza de hoja
Berza · Asturiana
Brassica oleracea var. acephala
Col rizada tradicional asturiana de hoja grande, verde intensa y muy rizosa. Tolerante a heladas fuertes; el frío mejora su sabor. Imprescindible en el pote asturiano y el caldo gallego-asturiano.
Agronomy
- RiegoModerado
- LuzPleno sol
- SueloFértil, profundo
- ClimaFresco-templado
- pH6.0 - 7.5
- AbonoNitrógeno+
Sowing
Siembra en semillero entre mayo y julio para trasplantar en agosto-septiembre. Plantar a 60-70 cm entre plantas. Aporcar bien tras el trasplante para reforzar el tallo.
Production & harvest
Se cosechan las hojas exteriores desde la base hacia arriba a partir del otoño, cuando el frío ha dulcificado su sabor. La planta continúa produciendo hojas nuevas desde el centro durante meses. Producción más intensa entre octubre y febrero.
History
La berza asturiana es una col acéfala cultivada desde hace siglos en el Principado de Asturias. Seleccionada por agricultores locales para resistir los inviernos atlánticos húmedos y fríos del norte, es un ingrediente clave del pote asturiano, el caldo de verduras regional más tradicional. Su cultivo ha sobrevivido gracias a la selección artesanal y al intercambio de semillas entre familias.
Etymology
Del latín "berza" (col), del latín medieval "virdia" (verdes). La variedad asturiana hace referencia a su región de origen y adaptación secular al clima atlántico del norte de España.