Calabacín · Cucurbitáceas · Hortaliza de fruto
Calabacín · Costata Romanesco
Cucurbita pepo
Calabacín heirloom italiano del Lacio, fácilmente reconocible por sus 8-10 costillas longitudinales pronunciadas y su piel verde clara veteada con nervios oscuros. Considerado por muchos chefs como el calabacín más sabroso del mundo: textura densa, dulzor pronunciado y sabor a frutos secos. Menos productivo que Black Beauty pero de calidad culinaria muy superior.
Agronomy
- RiegoFrecuente, abundante
- LuzPleno sol (8+ h)
- SueloRico en MO, drenado
- pH6.0 – 7.5
- EspacioMarco amplio 1 m
- AbonoNPK equilibrado
Sowing
Sembrar en marzo-abril en semillero a 22-25 °C (germina en 5-8 días) o siembra directa en mayo cuando el suelo supere 15 °C. Trasplantar con 2-3 hojas verdaderas dejando 100 cm entre plantas y 1,3 m entre líneas. Suelo profundo, rico en MO, drenado. Riego abundante. Para producción escalonada, sembrar cada 4-5 semanas.
Production & harvest
Planta de mata semicompacta de 100-130 cm de diámetro, ligeramente más vigorosa que Black Beauty. Frutos costillados de 18-25 cm cuando alcanzan tamaño de cosecha (peso 250-400 g). Producción menos densa pero más sabrosa: 3-5 frutos por planta y semana en pleno verano. Rendimiento total de 2,5-4 kg por planta. Las flores masculinas son grandes y muy apreciadas en gastronomía ("fiori di zucca").
History
Variedad heirloom tradicional del Lacio italiano cultivada desde al menos el s. XIX. Documentada en catálogos italianos de Sgaravatti (Padova) y americanos a finales de 1800. Difundida internacionalmente en los años 1980-90 por movimientos de cocina italiana auténtica y huertos slow food. Hoy es la favorita de chefs italianos como Massimo Bottura por su intensidad de sabor, y se cultiva preferentemente en huertos artesanales o agricultura ecológica donde la calidad prima sobre el rendimiento.
Etymology
En italiano "Costata" significa "con costillas" (referido a las marcadas estrías longitudinales del fruto) y "Romanesco" hace referencia a Roma y al Lacio italiano. La conjunción describe perfectamente el aspecto y el origen geográfico de la variedad.