Calabaza · Cucurbitáceas · Hortaliza de fruto
Calabaza · Kabocha
Cucurbita maxima
Calabaza japonesa de invierno con piel verde oscura y pulpa naranja intensa, densa y muy seca, con un sabor dulce que recuerda a la batata y la castaña. Frutos de 1-3 kg, muy compactos y con mínima cavidad de semillas. Tiene la pulpa más seca y nutritiva de todas las calabazas, ideal para curries, tempura y purés.
Agronomy
- RiegoModerado, controlado
- LuzPleno sol (8+ h)
- Espacio1.0×1.2 m / planta
- SueloFértil, bien drenado
- pH6.0 – 7.0
- ConservaciónHasta 5 meses
Sowing
Sembrar en maceta individual a 22-26 °C desde finales de marzo hasta mediados de abril. Trasplantar al exterior cuando la temperatura nocturna supere 12 °C. Espaciar 100×120 cm. El suelo debe ser fértil pero con buen drenaje; tolera mal el encharcamiento.
Production & harvest
Produce 2-4 frutos de 1-3 kg por planta. La señal de madurez es el pedúnculo completamente seco y corchado, y la piel verde que adquiere un matiz grisáceo-opaco. Cosechar antes de las primeras heladas. Conservar hasta 5 meses en lugar fresco y seco. La pulpa densa se presta para cocinar sin pelar; basta con lavar bien la piel.
History
Aunque los portugueses la introdujeron en Japón desde el sudeste asiático en 1541, la Kabocha fue sometida a una selección intensiva durante más de cuatro siglos por agricultores japoneses, especialmente en Hokkaido. La introducción en Europa se produjo en los años ochenta del siglo XX a través de la cocina macrobiótica y la gastronomía asiática. Hoy se cultiva en todo el mundo y es la cucurbitácea más consumida en Japón.
Etymology
El término "Kabocha" es la pronunciación japonesa de "Cambodia", nombre dado en el siglo XVI cuando los comerciantes portugueses la introdujeron en Japón desde el sudeste asiático. En japonés, "kabocha" designa genéricamente todas las calabazas, aunque en Occidente identifica específicamente este tipo de piel verde oscura y pulpa densa.