Escarola · Asteráceas · Hortaliza de hoja
Escarola · Très Fine Maraîchère
Cichorium endivia var. latifolia
Escarola de hoja plana y muy rizada, preferida por los hortelanos franceses. Cogollo blanqueado con sabor suave; resistente al frío otoñal.
Agronomy
- RiegoFrecuente
- LuzPleno sol / Media sombra
- SueloFresco y húmedo
- ClimaFresco
- pH6.0 - 7.0
- AbonoN moderado
Sowing
Siembra de verano (junio-julio) para cosecha otoño-invierno. En climas cálidos, sembrar en agosto para cosecha de noviembre en adelante. Admite ligeras heladas.
Production & harvest
Atar las hojas exteriores sobre el cogollo 10-14 días antes de cosechar para blanquear: reduce amargor y mejora textura. Cosechar con temperatura bajo cero mejora el sabor.
History
Cultivada en el Mediterráneo desde la antigüedad, la escarola de hoja ancha fue popularizada en los huertos parisinos en el siglo XVIII. La variedad Très Fine Maraîchère se consolidó como referencia en los mercados franceses de otoño.
Etymology
Del bajo latín "scariola" (achicoria). "Très Fine Maraîchère" significa literalmente "muy fina de huerta" en francés, aludiendo a la finura de sus hojas.