Haba · Fabáceas · Legumbre
Haba · Aguadulce
Vicia faba var. major
La variedad de haba más cultivada en España, de grano grande y vaina muy larga (25-30 cm). Su nombre hace referencia al sabor suave y poco amargo del grano. Cultivada en otoño para cosecha en primavera en el clima mediterráneo, es la base del salteado de habas y los guisos con jamón de la cocina andaluza y extremeña.
Agronomy
- RiegoModerado; tolera lluvia
- LuzPleno sol o semisombra
- SueloFranco-arcilloso, profundo
- pH6.5 – 8.0
- FríoMuy resistente (hasta -8 °C)
- AbonoEscaso; fija N
Sowing
Siembra directa a 5-6 cm de profundidad en otoño (octubre-noviembre en Andalucía; diciembre-enero en zonas más frías). Marco de 20-25 cm en surco y 50-60 cm entre surcos. No necesita tutor salvo en zonas con viento fuerte (aporcar la base para mayor estabilidad). Muy resistente al frío: aguanta hasta -8 °C en plantas establecidas.
Production & harvest
Planta erecta robusta de 80-120 cm de altura, sin necesidad de tutor en terreno firme. Vainas de 25-30 cm con 4-6 granos muy grandes. La cosecha en verde se realiza en marzo-mayo cuando los granos están formados y tiernos. Rendimiento de 600 g-1 kg de grano en verde por planta. Se puede también dejar secar para grano seco.
History
La haba (Vicia faba) fue domesticada en Oriente Medio hace más de 7.000 años y es una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano. La variedad Aguadulce fue seleccionada en la Península Ibérica como la de mayor tamaño de grano y mayor productividad. Es la variedad de referencia en todo el Mediterráneo español, con siembras otoñales tradicionales que se realizan desde octubre en Andalucía. Forma parte del patrimonio gastronómico andaluz.
Etymology
El nombre "aguadulce" hace referencia al sabor suave y poco amargo del grano fresco en comparación con otras variedades de haba. "Agua" en el sentido de suavidad o ligereza, y "dulce" por el sabor más amable que presentan sus granos tiernos frente a otras habas con mayor amargor.