Kale · Brasicáceas · Hortaliza de hoja

Kale · Nero di Toscana

Brassica oleracea var. palmifolia

Kale palmera (Lacinato)

Kale heirloom italiano de la Toscana, con hojas largas, estrechas, oscuras y muy texturizadas (de ahí su apodo "kale dinosaurio"). Forma una palmera erecta de 60-90 cm con hojas que se cosechan continuamente desde el otoño hasta la primavera. Ingrediente esencial de la ribollita y la cocina toscana tradicional.

Agronomy

Sowing

Sembrar en semillero o siembra directa de marzo a agosto. Germina rápido a 18-25 °C (3-7 días). Trasplantar con 4-6 hojas verdaderas dejando 50 cm entre plantas. Para cosecha invernal sembrar en julio-agosto. Suelo rico en MO, fresco y bien drenado. Tolera bien suelos arcillosos compactos comunes en la Toscana.

Production & harvest

Brasicácea bienal cultivada como anual (o bisanual en climas suaves) que forma una palmera erecta de 60-90 cm con hojas alargadas (30-45 cm) profundamente abullonadas. Cosecha en hoja-a-hoja desde noviembre hasta mayo. Rendimiento de 1-1,5 kg de hojas por planta y temporada. Resistente a heladas hasta -10 °C; el frío potencia su dulzor al transformar almidón en azúcar.

History

Variedad cultivada en la Toscana desde al menos el siglo XVIII, posiblemente derivada de tipos de col palmera mediterráneos descritos en el "Hortus Eystettensis" de 1613. Es ingrediente fundamental de la "ribollita" toscana, sopa campesina cocinada con pan duro, alubias y verduras. Se popularizó en Estados Unidos a partir de los años 1990 gracias a Seeds of Change y al chef Alice Waters, quien lo bautizó como "dinosaur kale" por su textura prehistórica. Hoy es uno de los kales más cultivados a nivel mundial.

Etymology

"Cavolo Nero" significa literalmente "col negra" en italiano, por el color verde-negruzco de sus hojas. "Lacinato" deriva del latín "laciniatus" (rasgado, lacerado), aludiendo a la textura abullonada y rasgada de las hojas. "Palmifolia" es el epíteto botánico que describe el porte palmera.

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