Rábano · Brasicáceas · Hortaliza de raíz
Rábano · Black Spanish
Raphanus sativus var. niger
Rábano de invierno de piel negra rugosa y pulpa blanca muy picante. Variedad histórica española, muy valorada en medicina tradicional y alta cocina por su sabor intenso y aromático.
Agronomy
- RiegoModerado
- LuzPleno sol
- SueloProfundo suelto
- ClimaFresco
- pH6.0 - 7.5
- AbonoPotasio+
Sowing
Siembra directa en julio-agosto. No apto para primavera: espiga con el calor. Aclara a 15-20 cm. Madura lentamente en 60-70 días.
Production & harvest
Raíces grandes (7-12 cm) de forma redonda u ovalada, piel negra rugosa y pulpa blanca densa muy picante. Se puede rallar, en escabeche o comer crudo en finas láminas con sal.
History
Rábano de invierno cultivado en España y Europa central desde la Edad Media. Mencionado en recetarios del siglo XVI. Históricamente usado como depurativo hepático y digestivo en medicina popular. Muy apreciado en la cocina centroeuropea y francesa.
Etymology
"Raphanus sativus var. niger" proviene del griego "raphanos" (rábano) y el latín "niger" (negro), describiendo el color oscuro de su piel exterior.