Achicoria · Asteráceas · Hortaliza de hoja
Achicoria · Treviso
Cichorium intybus
Radicchio alargado de Treviso con hojas rojo-vino intenso y nervios blancos marcados, sabor amargo pronunciado y textura crujiente. Existen dos tipos: el Precoce (cabeza temprana, similar al Chioggia alargado) y el Tardivo IGP (sometido a forzado en agua en invierno, considerado el más valioso de los radicchios italianos).
Agronomía
- RiegoModerado, reducir en otoño
- LuzPleno sol
- SueloProfundo, bien drenado
- pH6.0 – 7.0
- TemperaturaFrío esencial para coloración
- TiposPrecoce (otoño) o Tardivo (forzado)
Siembra
Siembra directa o en semillero de mayo a julio para cosecha otoñal (tipo Precoce). Si deseas el tipo Tardivo, deberás arrancar las plantas en noviembre, cortar las hojas a 2 cm y sumergir las raíces en agua fría durante 3-4 semanas en oscuridad. Espaciado: 30-35 cm entre plantas y 40-45 cm entre filas.
Producción y cosecha
Cabeza alargada con hojas rojo-vino y nervios blancos, textura más firme que el Chioggia y sabor amargo intenso. El tipo Precoce se cosecha de octubre a noviembre sin forzado especial. El tipo Tardivo se cosecha de diciembre a febrero tras un proceso de 3-4 semanas en oscuridad y agua corriente, resultando en hojas rizadas de extrema ternura y amargo noble. Rendimiento del Precoce: 0,3-0,5 kg/planta.
Historia
Cultivada en la región de Treviso desde al menos el siglo XVI, el radicchio de Treviso adquirió protección IGP en 1996 en sus dos tipologías: Precoce e Tardivo. El Tardivo, sometido al proceso ancestral de forzado en agua (acqua di risorgiva), es considerado por muchos chefs italianos el vegetal de invierno más preciado. La variedad Precoce, más accesible para el huertero doméstico, ofrece un sabor similar sin necesitar infraestructura especial.
Etimología
El nombre hace referencia a Treviso, ciudad del Véneto italiano, donde esta variedad ha sido cultivada y perfeccionada durante siglos. La variedad "Tardivo" (tardía) es la más valorada por sus hojas rizadas que emergen del forzado invernal en tanques de agua corriente de manantial.