Ajo · Amarilidáceas · Hortaliza de bulbo
Ajo · Spanish Roja
Allium sativum
Ajo rocambole de cuello duro con sabor picante, complejo y muy aromático. Variedad heirloom americana de origen mediterráneo, fácil de pelar y considerada uno de los ajos gourmet de referencia, aunque exigente en frío invernal y poco apta para conservación larga.
Agronomía
- RiegoBajo, regular
- LuzPleno sol (6+ h)
- SueloSuelto, drenado
- pH6.0 – 7.0
- FríoNecesita vernalización
- AbonoMO madura otoño
Siembra
Plantar dientes individuales en otoño (octubre-noviembre) o muy a comienzos de invierno, con la punta hacia arriba a 4-5 cm de profundidad y 12-15 cm entre plantas. Suelo profundo, suelto, sin piedras y rico en materia orgánica madura. Evitar estiércol fresco para no estimular podredumbres. Cosechar cuando 3-4 hojas inferiores se hayan secado pero queden 5-6 hojas verdes.
Producción y cosecha
Variedad de cuello duro (hardneck) que produce escapo floral en mayo-junio y bulbos de 50-70 mm con 8-12 dientes grandes y rojizos en una sola corona. Rendimiento de 60-90 g por bulbo en condiciones óptimas. Necesita vernalización (4-6 semanas a 0-10 °C) para inducir bulbificación, por lo que se planta en otoño en climas templados. Conservación corta: 4-6 meses.
Historia
Variedad heirloom traída a Estados Unidos antes de 1900 por colonos griegos en la región de Portland, Oregón, donde se conservó como ajo de mercado local. En los años 1980 fue redescubierta por Ron Engeland (Filaree Farm) y popularizada en el movimiento gourmet del ajo americano como referencia del grupo Rocambole. Hoy se considera el "estándar de oro" para evaluar otros ajos de cuello duro y se cultiva en huertos artesanales de medio mundo.
Etimología
Su nombre original "Spanish Roja" fue acuñado por inmigrantes griegos asentados cerca de Portland (Oregón) que en 1900 ya cultivaban este ajo de origen ibérico. "Rocambole" deriva del francés antiguo y designa al subgrupo botánico Allium sativum var. ophioscorodon, caracterizado por el tallo floral curvado en bucle ("escapo").