Alcachofa · Asteráceas · Hortaliza
Alcachofa · Blanca de Tudela
Cynara cardunculus var. scolymus
Alcachofa navarra con Denominación de Origen Protegida, reconocida como una de las mejores del mundo por sus capítulos de tamaño pequeño-medio, hojas tiernas, sabor dulce y ausencia de fibrosidad. La variedad de referencia de la cocina española de temporada (octubre-mayo).
Agronomía
- RiegoFrecuente, goteo recomendado
- LuzPleno sol
- SueloFranco, profundo, bien drenado
- pH6.5 – 7.5
- AbonoN en crecimiento; P+K antes de producción
- PropagaciónSolo hijuelos (zuecas)
Siembra
Propagar a través de hijuelos (zuecas) de 25-30 cm extraídos de la planta madre en primavera (abril-mayo) o otoño (septiembre-octubre). Plantarlos con las yemas hacia arriba a 10 cm de profundidad y regar abundantemente. En ningún caso se siembra por semilla ya que se perdería la pureza varietal. Espaciado: 80-100 cm entre plantas y 120-150 cm entre filas.
Producción y cosecha
Capítulos de 5-9 cm de diámetro, hojas exteriores verde-claras, corazón blanquecino tierno y carnoso, prácticamente sin pelusa. Sabor dulce y delicado. La planta perenne produce capítulos de octubre a mayo, con el pico en primavera (marzo-mayo). Rendimiento de 8-15 capítulos por planta por temporada.
Historia
Seleccionada y mejorada en la Ribera del Ebro navarra durante siglos, la Blanca de Tudela obtuvo la Denominación de Origen Protegida en 1997 como "Alcachofa de Tudela". Sus características —capítulos pequeños, hojas tiernas, corazón carnoso sin pelusa— la distinguen de otras variedades y la convierten en un ingrediente codiciado en la gastronomía vasca y navarra. Se propaga exclusivamente por hijuelos (zuecas), preservando sus características varietales.
Etimología
El nombre proviene de Tudela, capital de la Ribera Navarra, que desde el siglo XV fue el centro de producción y comercialización de esta alcachofa. "Blanca" hace referencia al color claro de las hojas exteriores del capítulo, más pálidas que otras variedades.