Alcachofa · Asteráceas · Hortaliza
Alcachofa · Calicó
Cynara cardunculus var. scolymus
Variedad española de alcachofa de gran porte con capítulos medianos-grandes de brácteas veteadas en verde y morado, típica del Levante catalán. Sabor pronunciado y textura ligeramente más firme que la Blanca de Tudela, muy apreciada en la cocina catalana y levantina.
Agronomía
- RiegoFrecuente y constante
- LuzPleno sol
- SueloFranco, bien drenado
- pH6.5 – 7.5
- AbonoN en crecimiento + K en producción
- PropagaciónSolo hijuelos
Siembra
Propagar exclusivamente por hijuelos (zuecas) extraídos en primavera o otoño. Plantar con las yemas hacia arriba a 10 cm de profundidad. Espaciado: 90-100 cm entre plantas y 130-150 cm entre filas. No utilizar semilla para mantener las características varietales locales.
Producción y cosecha
Capítulos de 7-12 cm de diámetro, brácteas exteriores con veteado verde-morado, corazón carnoso con algo más de pelusa que la Blanca de Tudela. Sabor más intenso y ligeramente amargo. Cosecha de octubre a mayo en clima mediterráneo. Rendimiento de 6-12 capítulos por planta por temporada.
Historia
Ecotipo seleccionado en la zona litoral y prelitoral de Cataluña y Valencia, adaptado a los microclimas suaves del Mediterráneo español. Cultivada principalmente a partir de hijuelos locales intercambiados entre horticultores, es una variedad de escasa difusión comercial pero muy valorada en mercados locales y restaurantes de cocina tradicional catalana.
Etimología
El nombre "Calicó" proviene del término catalán que describe el patrón de color veteado o rayado de sus brácteas, que recuerda a la tela calicó con diseño a rayas o jaspeado.