Alubia · Fabáceas · Legumbre
Alubia · Caparrón de La Rioja
Phaseolus vulgaris
Alubia riojana de enrame con granos medianos de color rojo carmesí con manchas más oscuras, muy apreciada en la cocina tradicional riojana. Textura cremosa y piel fina al cocer. Requiere tutoraje y produce en verano. Variedades locales con denominación protegida en algunos municipios.
Agronomía
- RiegoModerado y regular
- LuzPleno sol
- SueloFranco, bien drenado
- pH6.0 – 7.5
- TutorObligatorio (2-2.5 m)
- SiembraDirecta, después de heladas
Siembra
Siembra directa en mayo, cuando el suelo ha alcanzado al menos 12 °C y han pasado las heladas. Sembrar a 3-4 cm de profundidad, 2-3 semillas por punto, aclarar a 1-2 plantas. Instalar tutores de 2-2.5 m antes de la siembra o al trasplantar. No soporta suelo frío ni encharcado.
Producción y cosecha
Planta de enrame trepadora que puede alcanzar 2-3 m con tutoraje. Produce vainas de 12-15 cm con 4-6 granos cada una. El grano seco es de color rojo carmesí con manchas más oscuras, mediano (1-1.5 cm). Cosecha de grano fresco en agosto-septiembre; de grano seco en septiembre-octubre. Rendimiento de 50-150 g de granos secos por planta.
Historia
Variedad de alubia de enrame cultivada en La Rioja desde el siglo XVII, cuando el cultivo de legumbres estaba muy extendido en el valle del Ebro. El «caparrón» riojano es considerado una de las variedades autóctonas más representativas de la cocina tradicional de la región, donde se prepara habitualmente cocido con chorizo riojano en el plato estrella «caparrones con chorizo». Algunos municipios como Anguiano y San Millán de la Cogolla producen versiones locales reconocidas con indicaciones de calidad diferenciada. La semilla se ha transmitido de generación en generación en los huertos familiares.
Etimología
El término «caparrón» es una voz regional riojana de origen incierto, posiblemente derivada del latín «capar» (cortar, castrar) en alusión a la práctica de despuntar las vainas para favorecer el engorde. El nombre hace referencia específica a las alubias de enrame de grano rojo-burdeos típicas de La Rioja, distinguiéndolas de otras variedades de judías.