Alubia · Fabáceas · Legumbre
Alubia · Garrofó
Phaseolus lunatus
Legumbre plana y grande de color crema-blanco, ingrediente esencial e insustituible de la paella valenciana auténtica. Granos grandes y mantecosos con textura cremosa. Planta de enrame exigente en calor, típica de las huertas valencianas.
Agronomía
- RiegoModerado y regular
- LuzPleno sol (8+ h)
- SueloFranco, fértil, cálido
- pH6.0 – 7.5
- TutorObligatorio (2-3 m)
- CalorExige suelo >18 °C
Siembra
Siembra directa en mayo-junio cuando el suelo supere los 18 °C. El garrofó es más exigente en calor que otras judías: en siembra demasiado temprana la semilla se pudre en el suelo. Sembrar 2-3 semillas por punto a 3-4 cm de profundidad con tutores de 2-3 m preparados. Riego posterior inmediato para activar la germinación.
Producción y cosecha
Planta trepadora de 2-3 m. Necesita temperaturas altas para germinar y desarrollarse (>18 °C de suelo). Produce vainas de 10-12 cm con 2-4 granos grandes planos (2-3 cm) de color crema-blanco con manchas moradas que desaparecen al cocinar. Cosecha de grano fresco en agosto-septiembre; de grano seco en septiembre-octubre. Sensible a temperaturas <10 °C que frenan el desarrollo.
Historia
El garrofó es una variedad autóctona valenciana de Phaseolus lunatus seleccionada durante siglos en la Huerta de Valencia. Fue introducido en España probablemente en el siglo XVI-XVII con las importaciones de legumbres americanas. La variedad local valenciana se diferencia de las lima beans americanas por su tamaño extra-grande, su forma plana y su textura particularmente cremosa. Es patrimonio gastronómico protegido en la Comunidad Valenciana como ingrediente oficial de la paella valenciana, junto con la bajoqueta (judía verde). Su cultivo es tradicional en las huertas de l'Horta Nord y l'Horta Sud de Valencia.
Etimología
El nombre «garrofó» proviene del valenciano y catalán, siendo una voz de origen incierto, posiblemente relacionada con «garrofa» (algarroba) por la similitud de las vainas. También es conocido como «garrofón» en castellano. Corresponde a una variedad local de Phaseolus lunatus (judía de Lima), cultivada en Valencia desde tiempos medievales.