Alubia · Fabáceas · Legumbre
Alubia · Judión de la Granja
Phaseolus coccineus
Alubia gigante, plana y blanca, cultivada en los valles de la Sierra de Guadarrama desde el siglo XVIII. De textura mantecosa y sabor suave, es el ingrediente estrella del cocido segoviano y está reconocida como producto tradicional de Castilla y León.
Agronomía
- RiegoModerado y regular
- LuzPleno sol (6+ h)
- SueloFranco, bien drenado
- pH6.0 – 7.0
- TutorObligatorio, 2,5-3 m
- AbonoEscaso; fija N
Siembra
Siembra directa a 3-4 cm de profundidad cuando el suelo supere los 12 °C (finales de abril-mayo en Segovia). Colocar el tutor antes de sembrar. No soporta heladas; en zonas de altitud esperar al último riesgo de helada nocturna. No remojar la semilla para evitar agrietados.
Producción y cosecha
Planta trepadora muy vigorosa que alcanza 2,5-3 m de altura sobre tutor. Produce vainas de 20-25 cm con 4-6 granos de hasta 3 cm de longitud. El rendimiento seco ronda 200-300 g de grano por planta en un huerto familiar. Se puede cosechar en verde (vaina tierna) o esperar el secado completo para grano seco.
Historia
Introducida en la Península Ibérica desde América en el siglo XVI, la variedad se aclimató a la sierra segoviana y quedó vinculada a los huertos del Palacio Real de La Granja. En el siglo XVIII ya formaba parte de la despensa de la realeza española. Hoy es un producto reconocido en el catálogo agroalimentario de Castilla y León y se comercializa tanto en fresco como en seco.
Etimología
El término "judía" deriva del hebreo "yehudit" a través del árabe andalusí; "judión" es el aumentativo castellano que alude al tamaño excepcional del grano. "De la Granja" hace referencia al Real Sitio de San Ildefonso (Segovia), donde se cultivó históricamente en los huertos reales.