Alubia · Fabáceas · Legumbre
Alubia · Pocha de Sangüesa
Phaseolus vulgaris
Alubia blanca de grano grueso cultivada en la Ribera navarra y consumida casi exclusivamente en estado semi-maduro (pocha), cuando el grano está hinchado y tierno pero sin alcanzar la dureza del grano seco. Su sabor suave y textura cremosa la convierten en ingrediente central de la cocina navarra de temporada.
Agronomía
- RiegoModerado y constante
- LuzPleno sol
- SueloFranco-arcilloso, fértil
- pH6.0 – 7.0
- AbonoEscaso; fija N
- CosechaEstado semi-maduro
Siembra
Siembra directa a 3 cm de profundidad cuando el suelo supere los 14 °C (abril-mayo en Navarra). No remojar. Marcos de plantación de 20-25 cm en el surco, con 50-60 cm entre surcos. La floración y el llenado de vainas coinciden con julio-agosto, periodo de máximas temperaturas: riego regular es crítico.
Producción y cosecha
Variedad de mata baja o semi-enrame que alcanza 50-80 cm de altura. Se cosecha en estado semi-maduro: cuando las vainas están completamente hinchadas y los granos han crecido al máximo pero la piel aún es suave al tacto (final de agosto a mediados de septiembre en Navarra). Rendimiento de 400-600 g de grano en fresco por planta.
Historia
Alubia seleccionada durante generaciones por agricultores de la Ribera navarra para su consumo en verde. La temporada de la pocha (agosto-septiembre) es un acontecimiento gastronómico en Navarra, con recetas tradicionales que incluyen pochas con codornices o con verduras de temporada. Hoy se vende fresca en vaina durante pocas semanas al año y está considerada uno de los productos emblemáticos de la huerta navarra.
Etimología
El término "pocha" proviene del castellano popular navarro y alude al estado de madurez incompleto del grano, que presenta la piel arrugada o "pochada". "Sangüesa" hace referencia a la localidad ribereña de Navarra donde la variedad alcanzó mayor desarrollo y reconocimiento.