Alubia · Fabáceas · Legumbre
Alubia · Tolosana
Phaseolus vulgaris
Alubia negra o morada oscura de Tolosa (Gipuzkoa), con Indicación Geográfica Protegida, reconocida como la legumbre más selecta del País Vasco. De sabor intenso, piel fina y caldo untuoso, se consume principalmente como alubia cocida (alubias de Tolosa) en combinación con chorizo, morcilla y berza.
Agronomía
- RiegoModerado, sin encharcamiento
- LuzPleno sol o semisombra
- SueloFranco-húmedo, rico en MO
- pH5.8 – 6.8
- TutorObligatorio, 2-2,5 m
- AbonoEscaso; fija N
Siembra
Siembra directa a 3-4 cm de profundidad a finales de abril o mayo en el País Vasco, cuando el suelo supere los 12 °C. Marco de 30-35 cm en el surco y 70-80 cm entre surcos. Instalar tutor antes de sembrar. No remojar la semilla.
Producción y cosecha
Variedad trepadora que alcanza 2-2,5 m de altura sobre tutor. La cosecha para grano seco se realiza entre septiembre y octubre, cuando las vainas están completamente amarillas y los granos ya no tienen humedad. Rendimiento de 150-250 g de grano seco por planta. También se puede consumir en verde como alubia fresca a mediados de verano.
Historia
La alubia tolosana es cultivada en el valle del Oria (Gipuzkoa) desde finales del siglo XVI, cuando las judías americanas llegaron al País Vasco a través del comercio marítimo. En el siglo XIX adquirió fama en toda España gracias a los mercados de Tolosa. En 1994 obtuvo reconocimiento oficial como producto autóctono de calidad diferenciada y hoy cuenta con una asociación de productores que regula su cultivo en zona delimitada.
Etimología
El nombre "tolosana" hace referencia directa a la localidad de Tolosa, en Gipuzkoa, donde se instaló históricamente el mercado de referencia para esta variedad. El término alubia procede del árabe andalusí "al-lūbiyā".