Berza · Brasicáceas · Hortaliza de hoja
Berza · Gallega
Brassica oleracea var. acephala
Col rizada traditional gallega de gran porte, hoja amplia y verde-azulada con fuerte rizado. Muy resistente al frío y la lluvia, es la base del caldo gallego y del lacón con grelos.
Agronomía
- RiegoModerado
- LuzPleno sol
- SueloFértil, bien drenado
- ClimaAtlántico fresco
- pH5.5 - 7.0
- AbonoEstiércol+
Siembra
Siembra en semillero de mayo a julio. Trasplantar con 4-5 hojas verdaderas (5-6 semanas). Planta a 70-80 cm entre plantas, pues la variedad gallega es de gran porte. Requiere suelo fértil y bien preparado.
Producción y cosecha
Las hojas exteriores se cosechan escalonadamente durante el otoño e invierno. Los grelos (brotes y flores de segundo año) se recolectan en enero-marzo antes de que espiguen completamente, y son muy apreciados en la cocina gallega. Producción continua durante 5-7 meses.
Historia
La berza gallega forma parte del paisaje agrario de Galicia desde la Edad Media. Cultivada en los "hortos" familiares junto a nabos y patatas, es inseparable de la gastronomía regional: el caldo gallego, el cocido, y el lacón con grelos incorporan sus hojas y tallos jóvenes. La diversidad genética local ha generado numerosas selecciones familiares que aún se conservan.
Etimología
Variedad seleccionada durante siglos en Galicia, donde las condiciones atlánticas (lluvia abundante, temperaturas suaves) favorecieron el desarrollo de una col de gran vigor y hoja duradera.