Borraja · Boragináceas · Hortaliza de hoja
Borraja · Tradicional
Borago officinalis
Hortaliza tradicional aragonesa de tallo verde-blanquecino y peloso, cosechada por sus pencas tiernas y sus flores azules comestibles. Sabor suave y refrescante, muy apreciada en la cocina del Valle del Ebro.
Agronomía
- RiegoFrecuente
- LuzSol / semisombra
- SueloSuelto, fresco
- ClimaFresco-templado
- pH6.0 - 7.5
- AbonoNitrógeno+
Siembra
Siembra directa preferida, pues la borraja desarrolla raíz pivotante que no tolera bien el trasplante. Cubrir semillas con 1-2 cm de tierra. Aclarar a 25-30 cm cuando las plántulas tengan 4-5 hojas.
Producción y cosecha
Se cosechan las pencas (pecíolos y nervios centrales) cuando miden 15-20 cm y aún son tiernas. Se eliminan las hojas con tijera, dejando el nervio central. Las flores azules también son comestibles. Producción escalonada durante 4-6 semanas antes de que la planta espigue.
Historia
Cultivada en el Mediterráneo desde la antigüedad romana. Se extendió por la Península Ibérica con la presencia árabe y arraigó especialmente en Aragón, donde se convirtió en hortaliza de temporada invernal imprescindible. Hoy es un símbolo culinario de la cocina zaragozana.
Etimología
Del árabe hispánico "abu rashah" (padre del sudor), por sus propiedades diaforéticas conocidas desde la medicina medieval.