Cardo · Asteráceas · Hortaliza
Cardo Rojo de Ágreda
Cynara cardunculus
Ecotipo local del cardo de penca propio de Ágreda y comarca del Moncayo (Soria), reconocible por sus pencas con tonos rojizos en los nervios y por su sabor especialmente dulce y poco amargo. Producto tradicional típico de la mesa navideña aragonesa y soriana, sin DOP/IGP propia pero recogido en el Inventario Español de Productos Tradicionales.
Agronomía
- RiegoModerado, regular
- LuzPleno sol (6+ h)
- SueloProfundo, calizo
- pH6.5 – 7.8
- FríoTolera helada moderada
- EspacioMarco amplio 1 m
Siembra
Siembra directa o en semillero a 18-22 °C en marzo-abril. Trasplantar al marco definitivo a las 5-6 semanas. Suelo profundo, calizo, rico en MO y bien drenado. Riego regular durante el crecimiento. Aporcado y blanqueado obligatorios 3-4 semanas antes de cosechar para reducir el amargor de las pencas.
Producción y cosecha
Bienal (anual cultivado), siembra directa en marzo-abril; las pencas se blanquean atándolas con papel y aporcando 3-4 semanas antes de cosechar (octubre-diciembre). Rendimiento de 1,5-3 kg de pencas blanqueadas por planta, en marco generoso (1 m × 1 m). En Ágreda se cosecha de noviembre a enero para la mesa navideña.
Historia
El cardo de penca (Cynara cardunculus var. altilis) fue domesticado en el Mediterráneo y popularizado por la cocina romana y posteriormente la judía-sefardí. La selección local de Ágreda se consolidó durante los siglos XVIII-XIX en las huertas del Moncayo, donde el clima frío y los suelos calcáreos favorecen su pigmentación rojiza. Tradicionalmente se prepara para Nochebuena y Navidad, salteado con almendras o en sopa con nueces. Aparece en el Inventario Español de Productos Tradicionales del MAPA pero no cuenta con figura DOP/IGP. La IGP existente cercana es "Cardo de Navarra" (Cardo de Tudela).
Etimología
El nombre "cardo" deriva del latín "carduus". "Ágreda" toma su nombre de la antigua Gracurris romana, fundada en el siglo II a.C. al pie del Moncayo, donde el cultivo del cardo se documenta al menos desde el siglo XVII. El epíteto "rojo" se refiere a la pigmentación rojiza de los nervios de la penca, distintiva del ecotipo.