Cebolla · Amarilidáceas · Hortaliza de bulbo
Cebolla · Matancera
Allium cepa
Cebolla castellana de forma esférica y piel dorada con matices cobrizos, sabor equilibrado entre dulce y picante. Muy arraigada en los mercados tradicionales de la Comunidad de Madrid.
Agronomía
- RiegoModerado y uniforme
- LuzPleno sol
- SueloFranco, bien drenado
- pH6.0 – 7.0
- AbonoN al inicio, K al bulbar
Siembra
Sembrar en semillero en enero-febrero o plantar bulbillos en febrero-marzo. Trasplantar cuando la plántula tenga 3-4 hojas y 15 cm de altura. Suelo franco, bien drenado.
Producción y cosecha
Bulbos de 6-9 cm y 180-280 g, piel dorada-cobriza, pulpa firme de sabor moderado. Buena conservación (4-6 meses). Excelente para cocinar: estofados, sopas de cebolla, escabeches y sofrito base.
Historia
Variedad popular en la huerta del corredor del Henares y la Sierra de Madrid. Se siembra en primavera-verano para cosechar en otoño y se conserva bien durante el invierno, lo que la hacía ideal para la economía de subsistencia rural.
Etimología
Del latín caepa. "Matancera" deriva de su uso en la temporada de matanza del cerdo en los pueblos castellanos, donde era ingrediente imprescindible en morcillas, escabeches y guisos invernales.