Endibia · Asteráceas · Hortaliza de hoja
Endibia · Pancalieri
Cichorium endivia var. crispum
Endibia rizada de hojas muy finamente divididas, originaria de Pancalieri (Piamonte). Sabor levemente amargo que se suaviza al blanquear el cogollo durante 7-10 días.
Agronomía
- RiegoModerado
- LuzPleno sol / Media sombra
- SueloFresco y mullido
- ClimaFresco
- pH6.0 - 7.0
- AbonoN moderado
Siembra
Siembra de verano (junio-agosto) para cosecha otoñal. Siembra directa o en semillero trasplantando con 3-4 hojas. La endibia rizada tolera ligeras heladas.
Producción y cosecha
Atar las hojas exteriores con rafia 7-10 días antes de cosechar para blanquear el cogollo central: reduce la clorofila y suaviza el amargor. Cosechar con cuchillo en la base cuando el cogollo esté compacto.
Historia
La frisée de Pancalieri lleva cultivándose en el Piamonte italiano desde al menos el siglo XIX, valorada por sus finísimas hojas rizadas y su amargura suave. Se exporta a los mercados europeos durante el otoño e invierno.
Etimología
Del bajo latín "intubum" (achicoria). "Pancalieri" alude al municipio piamontés donde se perfeccionó esta selección de endibia rizada.