Estragón · Asteráceas · Aromática
Estragón · Francés
Artemisia dracunculus var. sativum
El estragón francés es la joya de la cocina clásica francesa: intenso aroma anisado, hojas estrechas y sabor dulce-picante. Se propaga únicamente por esqueje o división, nunca por semilla viable.
Agronomía
- RiegoModerado
- LuzPleno sol
- SueloLigero y drenado
- ClimaTemplado
- pH6.0 - 7.5
- AbonoEscaso (N bajo)
Siembra
No se siembra por semilla. Plantar esquejes enraizados o divisiones de mata en primavera, cuando el suelo haya superado los 10 °C. Espaciar 40-50 cm. Renovar la mata cada 3-4 años.
Producción y cosecha
Cosechar los brotes tiernos de los tallos nuevos antes de que florezca. El estragón francés raramente produce semillas fértiles, por lo que se multiplica por división de mata en primavera o esquejes en verano.
Historia
El estragón francés llegó a Europa procedente de Asia Central a través de las rutas comerciales árabes. En el siglo XVI ya era indispensable en la cocina de la corte francesa. Base de salsas clásicas como bernesa, gribiche o la mantequilla compuesta maître d'hôtel.
Etimología
Del árabe "ṭarḫūn" (tarkhun), que pasó al latín medieval como "dracunculus" (pequeño dragón), quizás por la forma de sus raíces entrelazadas.