Estragón · Asteráceas · Aromática
Estragón · Ruso
Artemisia dracunculus var. inodorus
Estragón ruso: más robusto y productivo que el francés, con aroma más suave y ligeramente amargo. Puede cultivarse desde semilla y tolera condiciones difíciles, pero su sabor es inferior en cocina fina.
Agronomía
- RiegoModerado
- LuzPleno sol
- SueloBien drenado
- ClimaAdaptable
- pH6.0 - 7.5
- AbonoEscaso
Siembra
A diferencia del francés, puede sembrarse desde semilla. Siembra superficial a 2 mm en semillero a 18-20 °C. También se puede propagar por esquejes o división. Trasplantar con 4-5 hojas a 40-50 cm de distancia.
Producción y cosecha
Las hojas tienen menor contenido de estragol (aceite esencial anisado) que el estragón francés, por lo que se necesita mayor cantidad para condimentar. Se usa frecuentemente en vinagres aromáticos y encurtidos.
Historia
Originario de las estepas de Asia Central y Siberia, el estragón ruso se extendió por Europa del Este como planta medicinal y condimentaria. Más vigoroso que el francés, se usó durante siglos en medicina popular para tratar dolores de muelas y estimular el apetito.
Etimología
Del árabe "ṭarḫūn" (tarkhun). El apelativo "ruso" diferencia esta variedad del estragón francés y alude a su mayor resistencia a climas fríos continentales.