Garbanzo · Fabáceas · Legumbre
Garbanzo de Fuentesaúco
Cicer arietinum
Garbanzo castellano de tamaño medio-grande con pico característico, cultivado en los suelos arcillo-arenosos de la comarca de la Guareña zamorana. La IGP "Garbanzo de Fuentesaúco" reconoce su uniformidad, piel fina, ausencia de hollejo en boca y la mantecosidad que aporta a cocidos y guisos.
Agronomía
- RiegoBajo, secano
- LuzPleno sol
- SueloFranco-arcilloso
- pH7.0 – 8.0
- AbonoP-K, no nitrógeno
- ClimaContinental seco
Siembra
Siembra directa entre febrero y principios de marzo en líneas separadas 40-50 cm, golpes de 2-3 semillas cada 25-30 cm a 4-5 cm de profundidad. No remojar las semillas. Suelo franco-arcilloso ligeramente calizo, profundo y bien drenado; el continente zamorano (heladas tardías hasta abril) recomienda no anticipar la siembra. No abonar con nitrógeno.
Producción y cosecha
Planta de porte erguido de 40-60 cm de altura, ramificada desde la base, con hojas pinnaticompuestas de 9-15 folíolos cubiertos de pelos glandulares (ácido oxálico). Floración blanca en mayo, vainas pequeñas con 1-2 granos. Grano color crema-amarillento, ligeramente rugoso, con pico apuntado característico (0,5-0,6 g por grano). Rendimiento estimado de 0,1-0,15 kg de grano seco por planta en secano.
Historia
El garbanzo de tipo castellano se documenta en Fuentesaúco al menos desde el siglo XV, ligado a un suelo franco-arcilloso con buen contenido en carbonatos y a un clima continental seco que favorece el secado en pie. Tradicionalmente se sembraba a voleo y se cosechaba a mano arrancando las plantas. La IGP "Garbanzo de Fuentesaúco" se aprobó en 2003 y agrupa 70 municipios de Zamora y norte de Salamanca con prácticas agronómicas controladas.
Etimología
Del latín "cicer" (garbanzo). "Fuentesaúco" remite a la villa zamorana situada en la comarca de la Guareña, cuyo nombre proviene de las antiguas fuentes rodeadas de saúcos en sus inmediaciones, donde la legumbre se documenta desde el siglo XV.