Guisante · Fabáceas · Legumbre
Guisante · Mantecoso
Pisum sativum
Guisante trepador de grano grande y liso, de sabor muy dulce y textura suave "mantecosa" en boca. Es una variedad tradicional española de ciclo medio (otoño-primavera) muy apreciada para la elaboración de menestras, guisados y para consumo en fresco, con vainas de 7-8 cm y 6-8 granos por vaina.
Agronomía
- RiegoModerado y regular
- LuzPleno sol o semisombra
- SueloFranco, fresco y drenado
- pH6.0 – 7.5
- TutorNecesario, 1,2-1,5 m
- FríoTolera hasta -4 °C
Siembra
Siembra directa a 3-4 cm de profundidad en otoño (septiembre-noviembre) o en invierno (enero-febrero). El guisante mantecoso tolera heladas hasta -4 °C en plántulas establecidas. Marco de 10 cm en surco y 70-80 cm entre surcos. Instalar tutor antes de sembrar.
Producción y cosecha
Planta trepadora de 1-1,5 m de altura que requiere tutor o malla de soporte. Vainas de 7-8 cm con 6-8 granos de tamaño grande y superficie lisa. Cosecha en primavera durante 4-5 semanas. Rendimiento de 350-500 g de grano en verde por planta. El grano grande facilita el desvainado y la presentación en plato.
Historia
Variedad tradicional española con larga historia de cultivo en huertos familiares de toda la Península. El guisante mantecoso forma parte del acervo hortícola castellano y mediterráneo, especialmente apreciado en la menestra navarra y aragonesa. La selección continuada por agricultores locales ha mantenido sus características organolépticas superiores frente a variedades comerciales de mayor rendimiento pero menor calidad gustativa.
Etimología
El nombre "mantecoso" hace referencia a la textura sedosa y suave del grano cocido, similar a la mantequilla, que se deshace en boca sin resistencia. Es un calificativo organoléptico que destaca la cualidad culinaria diferencial de esta variedad.