Guisante · Fabáceas · Legumbre
Guisante · Tirabeque
Pisum sativum var. saccharatum
Guisante de vaina plana completamente comestible, con paredes sin fibra y granos apenas desarrollados. Se cosecha antes de que los granos engorden, cuando la vaina está plana y brillante. Su nombre español "tirabeque" y el francés "mangetout" (cómetelo todo) describen su característica principal: se come la vaina entera sin desechar nada.
Agronomía
- RiegoModerado y regular
- LuzPleno sol o semisombra
- SueloFranco, fresco y drenado
- pH6.0 – 7.5
- TutorNecesario, 1,5-1,8 m
- CosechaVaina plana entera
Siembra
Siembra directa a 3-4 cm de profundidad desde octubre hasta febrero en climas mediterráneos (en climas continentales, desde enero-marzo). Marco de 8-10 cm en surco y 80 cm entre surcos. Instalar tutor de 1,5-1,8 m antes de sembrar. El tirabeque tolera heladas ligeras (-3 °C en plantas establecidas).
Producción y cosecha
Planta trepadora de 1-1,8 m de altura. Produce vainas planas y anchas de 6-8 cm con granos apenas esbozados. La cosecha se realiza cuando la vaina tiene su tamaño completo pero los granos no han engordado (estado plano). Rendimiento de 300-500 g de vainas por planta a lo largo de 4-6 semanas de producción.
Historia
Los guisantes de vaina plana comestible (var. saccharatum) han sido cultivados en Europa desde el siglo XVI. Su cultivo se extendió especialmente en los Países Bajos y Gran Bretaña. En España, el tirabeque es tradicional en la cocina mediterránea y navarra. Las variedades modernas han eliminado las fibras de las vainas y reducido aún más los taninos, produciendo una vaina más tierna y dulce que las versiones históricas.
Etimología
El término "tirabeque" es una castellanización del catalán-valenciano "tirabeques", que a su vez deriva del árabe hispánico "tiramisquí". Hace referencia a la acción de tirar o jalar de los hilos de la vaina antes de comerla, aunque en las variedades modernas estos hilos han desaparecido. En francés se denomina "mangetout" (cómetelo todo) y en inglés "snow pea" (guisante de nieve) por el color blanquecino de las flores.