Judía · Fabáceas · Hortaliza de vaina
Judía · Bachoqueta
Phaseolus vulgaris
Judía de mata valenciana de vaina plana y ancha, piel tierna sin hilo y color verde intenso, indispensable en la paella y el arroz con bajoca; sabor dulce que resiste bien la cocción prolongada.
Agronomía
- RiegoModerado y regular
- LuzPleno sol
- SueloFranco, bien drenado
- pH6.0 – 7.0
- Abono NNo necesario (fija N)
- SoporteNo necesario
Siembra
Siembra directa en suelo cuando la temperatura supere los 15 °C, enterrando las semillas a 3-4 cm a 10-12 cm de separación. No trasplantar: la judía es muy sensible a la manipulación de raíces. En Valencia se siembra tradicionalmente en San José (19 de marzo) y en verano para una segunda cosecha de otoño.
Producción y cosecha
Variedad de mata enana que no necesita soporte, alcanza 40-50 cm de altura y produce vainas planas de 14-18 cm por 2-3 cm de anchura, sin hilo y de paredes tiernas. La planta concentra la producción en 3-4 semanas. Una planta en buenas condiciones puede aportar 200-300 g de vainas. La siembra escalonada cada 2-3 semanas prolonga la cosecha a lo largo de la temporada.
Historia
Variedad tradicional de huerta valenciana con siglos de historia ligada a la agricultura periurbana de l'Horta de Valencia. Seleccionada localmente para la producción de vaina plana y tierna, es el cultivo protagonista del arroz con bajoca y el caldo valenciano. Se cultiva en pequeñas parcelas familiares y su semilla se transmite de generación en generación, constituyendo un patrimonio genético y cultural de la gastronomía valenciana.
Etimología
Bachoqueta es la forma diminutiva valenciana de "bajoca", que deriva del árabe hispánico "baxukka" o del latín tardío, y designa la vaina tierna de la judía verde en el dialecto de la Comunitat Valenciana.