Judía · Fabáceas · Hortaliza de vaina
Judía · Perona
Phaseolus vulgaris
Judía trepadora valenciana de vaina plana y muy larga (20-30 cm), piel tierna y sin hilo, sabor dulce y textura blanda única; imprescindible en la cocina levantina y protagonista de arroces, guisos y hervidos de la huerta valenciana.
Agronomía
- RiegoModerado y regular
- LuzPleno sol
- SueloFranco rico, bien drenado
- pH6.0 – 7.0
- SoporteCañas o red 2-2,5 m
- Abono NNo necesario (fija N)
Siembra
Siembra directa en suelo caliente (más de 17 °C) al pie de los soportes instalados previamente. Enterrar las semillas a 3-4 cm. En Valencia se siembra en primavera (abril-mayo) y en verano para una segunda cosecha. Instalar cañas de 2,5 m o red antes de sembrar.
Producción y cosecha
Variedad de enrame de 2-2,5 m de altura que requiere soporte. Produce vainas planas y muy largas de 20-30 cm, de color verde claro, pared muy tierna y sin hilo. La cosecha comienza a los 70-80 días de la siembra y se extiende durante 5-6 semanas si se recolecta con regularidad. Una planta bien cuidada puede producir 600-900 g de vainas.
Historia
Variedad heirloom de la huerta valenciana cultivada desde hace generaciones en l'Horta de Valencia y la Ribera Alta y Baixa. Su vaina extra larga y tierna la hace única para cocción prolongada en caldos y arroces, donde se ablanda completamente conservando el sabor. La semilla se transmite entre hortelanos locales y es difícil encontrarla en comercio convencional, lo que la convierte en un patrimonio genético agrícola de la Comunitat Valenciana.
Etimología
En valenciano y castellano regional, "perona" o "perona valenciana" hace referencia a una judía de vaina muy grande, del mismo modo que "pero" denomina ciertos frutos de gran tamaño. El término destaca el tamaño excepcional de las vainas respecto a otras variedades locales.