Lenteja · Fabáceas · Legumbre
Lenteja · Beluga
Lens culinaris
Lenteja pequeña y negra que semeja al caviar beluga, con la textura más firme de todas las lentejas: no se deshace con la cocción y mantiene la forma perfectamente, lo que la hace ideal para ensaladas tibias, guarniciones y platos de alta cocina.
Agronomía
- RiegoBajo (rain-fed)
- LuzPleno sol
- SueloLigero, bien drenado
- pH6.0 – 8.0
- Abono NNo necesario (fija N)
- CosechaGrano seco, no vaina
Siembra
Siembra directa a 1-2 cm de profundidad, a 5-7 cm entre semillas y 25-30 cm entre líneas. No remojar las semillas previamente: pueden agrietarse o pudrirse. En clima mediterráneo, sembrar entre octubre y febrero para aprovechar las lluvias invernales; no suelen necesitar riego adicional.
Producción y cosecha
Planta erecta de 20-40 cm de altura. Siembra directa en otoño-invierno en climas mediterráneos; en primavera en climas continentales. El ciclo completo hasta la maduración del grano seco es de 90-110 días. La cosecha se realiza cuando las vainas están completamente secas, cortando las plantas a ras del suelo y dejándolas secar unos días más antes de desgranar. Rendimiento de 1-2 kg por m².
Historia
Variedad desarrollada en Canadá (Saskatchewan) en la segunda mitad del siglo XX a partir de materiales genéticos de lentejas negras de Asia central. Canadá es el primer exportador mundial de lentejas, y la Beluga fue desarrollada para el mercado gourmet como alternativa de alto valor añadido a las lentejas pardas. Se introdujo en Europa a partir de la década de 1990 a través de canales de distribución de productos ecológicos y tiendas especializadas.
Etimología
El nombre Beluga compara el aspecto de los granos cocidos con el caviar beluga: pequeños, negros y brillantes, flotando en el agua de cocción como las huevas del esturión beluga. Este paralelismo gastronómico ha convertido la denominación en un término de marketing y calidad reconocido mundialmente.