Mejorana · Lamiáceas · Aromática
Mejorana · Común
Origanum majorana
Prima dulce y delicada del orégano, la mejorana tiene un aroma floral y suave que se pierde con la cocción prolongada; imprescindible en la cocina francesa y alemana, en el condimento de embutidos y en la mezcla de hierbas provenzales, con propiedades medicinales digestivas y calmantes.
Agronomía
- RiegoModerado, drenar bien
- LuzPleno sol (6+ h)
- SueloLigero, fértil, drenado
- pH6.5 – 7.5
- Tª min.Sensible al frío fuerte
- AromaFloral, dulce, delicado
Siembra
Siembra superficial a 18-22 °C; las semillas son diminutas y necesitan luz para germinar. Cubrir con solo 2-3 mm de sustrato fino. Trasplantar al exterior en primavera cuando haya pasado el riesgo de heladas. En climas con inviernos fríos, llevar la planta a interior o resembrar cada año.
Producción y cosecha
Planta perenne en climas suaves, cultivada como anual en climas fríos. Alcanza 20-50 cm de altura con tallos erectos y hojas ovadas de color verde grisáceo. El aroma es más delicado y floral que el orégano, con notas dulces y ligeramente balsámicas. Cosechar antes de la floración para máximo aroma. Rendimiento estimado de 0,15-0,25 kg de hojas frescas por planta por temporada.
Historia
Originaria del Mediterráneo oriental y Oriente Próximo (Egipto, Turquía), la mejorana se cultivaba en el antiguo Egipto como planta de jardín sagrada. Los griegos la llamaban "alegría de la montaña". Introducida en Europa por los romanos, se convirtió en hierba esencial de la cocina francesa y centro-europea, especialmente en Alemania y Polonia, donde es ingrediente fundamental de embutidos y salchichas. En España se usa menos que el orégano pero es apreciada en cocina de alta gama.
Etimología
Del árabe marjamīya y del griego amérakos. El nombre "mejorana" deriva del árabe a través del latín medieval majorana. Origanum majorana: la especie se classifica en el género Origanum pero su perfil aromático es muy diferente al orégano vulgar por su mayor contenido en sabineno y terpineno-4-ol en lugar de carvacrol.