Patata · Solanáceas · Hortaliza de raíz
Patata · Fina de Carballo
Solanum tuberosum
Patata gallega tradicional de tubérculo redondeado pequeño-medio, piel fina amarilla pajiza y carne amarillo claro de textura fina y sabor terroso intenso, muy apreciada en la cocina gallega para cocer y guisar.
Agronomía
- RiegoModerado regular
- LuzPleno sol o semisombra ligera
- SueloProfundo, suelto, ácido
- pH5.5 – 6.5
- AbonoNPK 8-15-15 fondo
- FríoSensible a heladas
Siembra
Plantar tubérculos certificados pregerminados entre marzo y abril en clima atlántico (cuando el suelo supere 8 °C), a 10-15 cm de profundidad con marco 30×70 cm. Suelo ácido a ligeramente ácido (pH 5,5-6,5), profundo, suelto y rico en materia orgánica vieja. Aporcado obligatorio al menos 2 veces durante el ciclo.
Producción y cosecha
Planta de porte medio (50-60 cm) con tallos verdes, hoja moderadamente desarrollada y flores blanco-violáceas. Ciclo medio de 100-120 días desde plantación. Produce 8-12 tubérculos por planta de calibre pequeño-medio (40-60 mm), redondeados, de piel muy fina amarilla pajiza con ojos superficiales. Materia seca 18-20 %, textura fina post-cocción. Rendimiento 0,6-0,9 kg por planta. Conservación moderada: 3-4 meses en lugar fresco y oscuro.
Historia
La patata llegó a Galicia en el siglo XVII a través del puerto de A Coruña, y se aclimató especialmente bien en las tierras frescas y húmedas de Bergantiños y Terra de Soneira. La Fina de Carballo es un cultivar tradicional seleccionado por los agricultores locales a lo largo de generaciones por su productividad y calidad culinaria en clima atlántico fresco. Forma parte del catálogo de la IGP "Pataca de Galicia" reconocida por la Xunta y la UE, que ampara la producción tradicional de patata de calidad en las comarcas históricas gallegas. Es referencia indispensable en platos como el caldo gallego, la empanada y los cocidos tradicionales.
Etimología
Del quechua "papa" → "patata" en castellano. "Fina" alude a la finura de la piel y la textura tras la cocción; "Carballo" es el municipio coruñés (comarca de Bergantiños) donde se ha conservado este cultivar local desde principios del siglo XX. En gallego "carballo" significa roble, árbol característico de los montes circundantes.