Patatas · Solanáceas · Hortaliza de raíz
Patatas · Papas Antiguas de Canarias
Solanum tuberosum
Conjunto de cultivares ancestrales de patata canaria (subespecie andigena) cultivados en medianías y altura, con tubérculos pequeños de pieles y carnes muy variadas (amarillas, moradas, rosadas, negras) y sabores intensos protegidos por la DOP "Papas Antiguas de Canarias".
Agronomía
- RiegoModerado regular
- LuzPleno sol
- SueloVolcánico, suelto, ácido
- pH5.5 – 6.5
- Altitud500 – 1 800 m
- AbonoCompost ligero
Siembra
Plantar tubérculos de simiente certificados por el Consejo Regulador de la DOP entre febrero y junio según altitud; en cumbres (sobre 1 000 m) la siembra se retrasa a junio para cosechar en otoño. Suelo volcánico bien drenado (picón, jable), ácido a neutro (pH 5,5-6,5), poco abonado. Marco de plantación 30×60 cm a 10-15 cm de profundidad.
Producción y cosecha
Grupo heterogéneo de plantas de porte medio (40-60 cm) según cultivar. Ciclo medio-largo de 110-140 días en zonas medias y hasta 180 días en cumbres. Tubérculos pequeños (30-60 mm), de formas redondeadas a ovaladas o alargadas, con coloraciones muy variadas (piel y carne pueden ser amarillas, blancas, moradas, rojas, negras o jaspeadas). Materia seca alta (20-25 %), gran intensidad de sabor. Rendimiento bajo comparado con variedades modernas (0,3-0,6 kg por planta) pero muy alta calidad gastronómica.
Historia
Las papas antiguas de Canarias fueron introducidas desde los Andes (Perú y Colombia) en el siglo XVI durante las primeras rutas comerciales tras la conquista de América; muchos cultivares pertenecen a la subespecie andigena, anterior y distinta a la subsp. tuberosum europea moderna. Se cultivaron de forma continua durante más de 450 años en las medianías y zonas altas de Tenerife, La Palma, Gran Canaria y otras islas, preservando un acervo genético único. En 2009 fueron reconocidas como Denominación de Origen Protegida "Papas Antiguas de Canarias", que ampara 29 cultivares tradicionales cultivados sobre 500 m de altitud en suelos volcánicos. Son base de las célebres papas arrugadas con mojo.
Etimología
Del quechua "papa", asimilado tal cual al castellano canario que mantuvo la forma original frente a la "patata" peninsular. El conjunto reúne cultivares con nombres descriptivos del aspecto del tubérculo: Bonita por su forma, Negra por la piel oscura, Borralla por el color ceniza, Yema de Huevo por la carne amarillo intenso, Colorada por la piel rojiza.