Pimiento · Solanáceas · Hortaliza de fruto
Pimiento · Choricero
Capsicum annuum
Pimiento dulce tradicional español de fruto cónico-alargado de 12-15 cm cosechado maduro y seco; su pulpa muy pigmentada de rojo oscuro es el alma del chorizo, las patatas a la riojana y la salsa vizcaína, siendo imprescindible en la gastronomía vasca y riojana.
Agronomía
- RiegoModerado, irregular
- LuzPleno sol (8+ h)
- SueloFértil, bien drenado
- pH6.0 – 7.5
- AbonoBajo en N en madurez
- UsoFresco y para secar
Siembra
Sembrar a 22-24 °C en semillero 8-10 semanas antes del trasplante. Para obtener buen color y aroma en el fruto seco, no exceder el riego en la fase final de maduración. Trasplantar a 40×60 cm en tierra fértil bien drenada. Evitar el exceso de nitrógeno que produce frutos grandes pero con menor concentración de pigmentos.
Producción y cosecha
Planta de 70-90 cm con frutos cónicos de 80-120 g. Se cosecha completamente maduro (rojo intenso) a final de verano y se ensarta en ristras para secar al sol durante 3-4 semanas. Un kg de fruto fresco produce aproximadamente 100-150 g de pimentón seco con gran poder colorante. Rendimiento de 1,5-2 kg de fruto fresco por planta.
Historia
Introducido en España tras los viajes colombinos a finales del siglo XV, el pimiento choricero se adaptó rápidamente a los valles del Ebro (La Rioja, Navarra y País Vasco). Su uso en la fabricación de chorizo y morcilla transformó radicalmente la gastronomía del norte peninsular. La "ristra" de pimientos choriceros colgando de las fachadas a secar es una imagen cultural asociada a los pueblos riojanos y vascos desde el siglo XVII.
Etimología
El nombre refleja directamente su uso gastronómico principal: es el pimiento que da sabor, color y aroma al chorizo español. Tras la desecación y molienda del fruto, proporciona el pimentón dulce que colorea y condimenta el chorizo y otros embutidos. El pimentón choricero tiene denominaciones de calidad en varias zonas de La Rioja y el País Vasco.