Remolacha · Quenopodiáceas · Hortaliza de raíz
Remolacha · Chioggia
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Remolacha heirloom italiana del siglo XIX procedente de Chioggia (laguna véneta), fácilmente reconocible por sus anillos concéntricos rosa fucsia y blanco al cortarla en rodajas. Sabor dulce y suave, sin la tierra pronunciada de las remolachas oscuras, ideal en crudo en ensaladas. Cosecha rápida (55-65 días) y excelente comportamiento en cultivo escalonado.
Agronomía
- RiegoModerado, regular
- LuzPleno sol (6+ h)
- SueloSuelto, sin piedras
- pH6.5 – 7.5
- TemperaturaFresca preferida
- AbonoP+K, bajo en N
Siembra
Siembra directa cada 3-4 semanas de marzo a agosto a 1-2 cm de profundidad. Las "semillas" son glomérulos con 2-4 embriones; aclarar tras emergencia. Germina a 10-25 °C en 7-12 días. Suelo profundo, suelto y sin piedras para raíces bien formadas. Riego regular para evitar agrietado.
Producción y cosecha
Anual de raíz globosa de 5-8 cm de diámetro y piel rosada-fucsia, con interior anillado en rosa y blanco. Cosecha 55-65 días tras siembra. Las hojas también son comestibles ("acelga roja"). Rendimiento de 200-400 g por planta. La intensidad del anillado depende del clima: máxima con días frescos y noches frías. Con calor intenso pierde patrón.
Historia
Variedad heirloom seleccionada en la laguna véneta a mediados del siglo XIX, registrada en catálogos italianos y americanos a partir de 1880. Fue desplazada por híbridos modernos en el s. XX, pero recuperó protagonismo a partir de los años 1980 gracias a Seeds of Change y Seed Savers Exchange, que la conservaron como joya patrimonial. Su patrón anillado la convirtió en favorita de la cocina farm-to-table moderna por su impacto visual en ensaladas y carpaccios.
Etimología
Toma su nombre de la población costera de Chioggia, en la laguna de Venecia, donde fue seleccionada por los hortelanos vénetos a partir de variedades italianas tradicionales del s. XIX. El sinónimo "Bassano" hace referencia a otra población véneta (Bassano del Grappa) donde también se cultivaba.