Soja · Fabáceas · Hortaliza de vaina

Soja · Midori Giant

Glycine max

Soja edamame

Variedad japonesa de edamame de vainas y granos de gran tamaño (de ahí "Giant"), con el perfil de sabor dulce y mantequilloso más pronunciado de su clase; variedad tardía de máxima calidad gastronómica, preferida en Japón para el consumo fresco y en restaurantes de alta cocina.

Agronomía

Siembra

Siembra directa en suelo caliente (más de 18 °C): la Midori Giant es más exigente en temperatura que otras variedades de edamame y no tolera el frío de la siembra precoz. Enterrar las semillas a 2-3 cm a 12-15 cm de separación. En España, sembrar de abril a mayo para cosecha en agosto-septiembre.

Producción y cosecha

Planta de mata erecta de 70-90 cm de altura. No requiere soporte. Produce vainas grandes y aterciopeladas de 6-9 cm con 2-3 granos grandes por vaina. Variedad de ciclo tardío (95-110 días desde la siembra). La cosecha se realiza cuando los granos llenan completamente la vaina y esta está verde y turgente. Una planta en condiciones óptimas puede producir 300-450 g de vainas verdes.

Historia

Variedad desarrollada en Japón para el mercado premium de edamame fresco, optimizando el tamaño de los granos y la intensidad del sabor. El edamame japonés tiene una tradición milenaria: las primeras referencias escritas datan del siglo XI. Las variedades de grano grande como la Midori Giant se desarrollaron en el siglo XX a medida que los restaurantes japoneses demandaban vainas de mayor calibre y sabor más pronunciado para el aperitivo de verano por excelencia en Japón.

Etimología

"Midori" (緑) significa verde en japonés, haciendo referencia al color brillante de las vainas y los granos en su punto óptimo de cosecha. "Giant" (gigante en inglés) resalta el tamaño excepcional de los granos, significativamente mayor que en otras variedades de edamame.

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