Tomate · Solanáceas · Hortaliza de fruto
Tomate · Black Krim
Solanum lycopersicum
Tomate heirloom de la península de Crimea con fruto beefsteak de tonos rojo-vino con hombros verde oscuro casi negros al madurar, carne jugosa de sabor profundo, ligeramente salado y umami, considerado uno de los tomates oscuros más sabrosos del mundo.
Agronomía
- RiegoModerado regular
- LuzPleno sol (8+ h)
- SueloRico en MO, drenado
- pH6.0 – 7.0
- AbonoK+ durante floración
- TutorObligatorio, 2 m
Siembra
Sembrar en semillero a 20-22 °C en febrero-marzo enterrando la semilla a 0,5-1 cm en sustrato fino. Mantener humedad constante sin encharcar. Trasplantar cuando la planta tenga 3 pares de hojas verdaderas y la temperatura nocturna sea estable por encima de 10 °C (mediados de mayo en clima mediterráneo).
Producción y cosecha
Planta indeterminada vigorosa que supera 2 m de altura con tutorado adecuado. Hojas verde grisáceo de tipo "potato leaf" (atípicas). Producción de 6-10 frutos por racimo, cada uno de 200-350 g (excepcionalmente hasta 500 g). Forma achatada beefsteak con hombros muy verdes que viran a negro-violáceo cuando madura. Carne rojo-vino, pocas semillas, sabor complejo con notas saladas y umami. Rendimiento de 3-5 kg por planta en ciclo completo en clima mediterráneo. Tolerancia notable a la sequía moderada (origen estepario).
Historia
Cultivar tradicional desarrollado en la península de Crimea a finales del siglo XIX por agricultores y soldados que recibieron semillas de tomates andinos oscuros a través de las rutas comerciales del mar Negro. Se cultivó durante décadas en huertos familiares de Crimea y Ucrania. En 1990, el productor estadounidense Lars Olov Rosenstrom obtuvo semillas a través de un intercambio con Estonia y las introdujo en el circuito de coleccionistas heirloom de EEUU. Desde entonces ha ganado fama internacional por su sabor extraordinario y su rusticidad, ganando varios premios en catas a ciegas como uno de los mejores tomates de mesa del mundo.
Etimología
Del náhuatl "tomatl" → italiano "pomodoro" → europeo "tomate". "Krim" es la transliteración germano-anglosajona del nombre ruso "Крым" (Crimea), península del mar Negro de donde procede el cultivar. La denominación "Black" alude al color oscuro de los hombros del fruto maduro, casi negro-verdoso.